泸溪融媒12月30日讯（文/李焱华 图/张艺 张克宁）

每每想到泸溪县的洗溪，就会想到那光洁、柔嫩、细腻的洗溪豆腐。

洗溪多山，群山环绕，树木苍翠，风景如画。洗溪多水，溪涧纵横，特别是峒河发端于苗岭，汇聚溪涧精华，穿越千山万壑，缓缓流淌而来，浸润这方神秘而美丽的土地。

一镇好山水，孕育好黄豆。千百年来，勤劳善良的苗族群众就有种青皮黄豆的传统习惯，常在田头地角种植青皮黄豆，即便是岩窝窝里有捧土，也要春种一粒豆，秋收万颗籽。青皮黄豆，颗粒小、香味浓、产量低，是做豆腐的好材质。

说到豆腐历史，人们自然会想到汉朝刘安，他是制作豆腐的“鼻祖”。然而洗溪人磨豆腐的历史，已经无法考证，不知始于何年何月，但是至少可以追溯到宋朝年间。洗溪圩场，前临峒河，背倚青山，中间是块大坪地。在宋代，县衙设在这里，人口众多，食物需求量大，当地又盛产青皮黄豆，于是当地人种黄豆、学技术、磨豆腐，供给本地少数民族群众以及南来北往的客人。

每年秋收之后，特别落冬之时，农闲无事，在洗溪，那是家家户户泡黄豆、磨豆浆、做豆腐。徜徉于洗溪后街，空气中弥漫的都是豆浆的清香，“叽勾叽勾”的磨浆声不绝于耳，家家都敞开着大门，户户选豆磨浆，街上是一柞一柞的豆腐，整个都是豆腐的世界。

“豆腐来喽！”韵味十足的洗溪话带着豆腐香，响透一条街。闻着豆腐香，推开一扇小木门，庭院里干净整洁，坪场上热气腾腾，清香扑鼻。老杨正将豆腐脑盛在铺着纱布的木箱子里……老杨家世世代代做豆腐，说起做豆腐，老人的话就多了，石膏怎么配，腊豆腐怎么熏，老人如数家珍，滔滔不绝。特别是水，老人说，为了做好豆腐，后街人集资架管，从对面河的月亮冲上引来山泉水，过峒河，跨国道，然后分户到家……

高山有好水，好水磨出好豆腐。

当地人说，用泉水泡豆，石磨磨浆，纱布过滤，铁锅煮沸，石膏水点浆，然后用白纱布包裹好，放置桌上，石磨挤压，形成块状。几小时后，取掉石磨，揭开纱布，豆腐白嫩，清香四溢。再用菜刀分割成小块，可煎、可炒、可焖、可煮……

除了直接炒煮和出售外，当地人还将豆腐制成腊豆腐、炸豆腐泡、卤豆腐、干豆腐、豆腐丝等等，即便是成不了豆腐的豆渣，当地人也会把其利用起来，捏成团卖，或制成酸菜类食品。还有，在豆浆锅表面凝结的那层薄皮，撩起晾干，当地人称豆腐皮，也是一道不可多得的美食。

老人还说，豆腐做得如何，关键是冲浆要冲得好——多了，豆腐老了；少了，豆腐嫩了……为人做事也是如此，要精准发力，要恰到好处。

这几年，依托互联网，洗溪豆腐走出大山深闺，香飘天下。